Rzodkiewka – właściwości, azotany i przepis na pesto z liści

Rzodkiewka jest tania, ma bardzo mało kalorii i łatwo ją uprawiać – wyhodujesz ją w ogródku, a nawet na parapecie. Z tego tekstu dowiesz się, co zawiera, co badania mówią o jej działaniu, jak ograniczyć azotany i jak wykorzystać jej liście.

Co zawiera rzodkiewka

100 g rzodkiewki to tylko 14 kcal. W tej porcji znajdziesz m.in.:

Witaminy A jest w rzodkiewce śladowo, a żelaza niewiele – nie jest więc sposobem na anemię, jak twierdzą niektóre poradniki.

Co mówią badania o rzodkiewce

Rzodkiewka należy do warzyw krzyżowych, tak jak brokuły czy kapusta. Zawiera glukozynolany – związki siarki, z których podczas krojenia, żucia i trawienia powstają m.in. izotiocyjaniany. W badaniach na zwierzętach takie związki hamowały rozwój nowotworów, ale badania u ludzi dają niejednoznaczne wyniki. Nie można więc powiedzieć, że jedzenie rzodkiewki chroni przed rakiem.

Nie potwierdzono też, że rzodkiewka przyspiesza metabolizm i spalanie tłuszczu, „usprawnia pracę wątroby”, niszczy bakterie w przewodzie pokarmowym czy wzmacnia włosy i paznokcie. Jej zaleta dla osób, które się odchudzają, jest prostsza: duża porcja przy bardzo małej liczbie kalorii.

Azotany w rzodkiewce

Rzodkiewka gromadzi azotany. W badaniu warzyw kupionych w supermarketach w Siedlcach miała ich najwięcej spośród dziewięciu badanych gatunków – średnio 2132 mg/kg. Autorzy ocenili jednak, że zjadanie 100 g takich warzyw dziennie nie przekracza dopuszczalnego dziennego spożycia azotanów.

Więcej azotanów mają warzywa z intensywnie nawożonych upraw i te zbierane wczesną wiosną, gdy jest mało słońca. Same azotany są mało groźne, ale w organizmie mogą przechodzić w azotyny – szczególnie niebezpieczne dla niemowląt.

Dlatego warto sięgać po rzodkiewki z pewnego źródła albo z własnej, nieprzenawożonej uprawy. Wybieraj świeże i przechowuj je w chłodnym miejscu.

Pesto z liści rzodkiewki

Liście rzodkiewki są jadalne – zamiast je wyrzucać, możesz zrobić z nich pesto.

Składniki:

• liście z 1 pęczka rzodkiewek,
• łyżeczka sody (do namoczenia liści),
• 6 łyżek oliwy z oliwek,
• 2 ząbki czosnku,
• sok z 1 cytryny,
• ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki pieprzu,
• 4 łyżki płatków drożdżowych,
• 5 łyżek prażonych ziaren słonecznika.

Wykonanie:

1. Liście zalej wodą, dodaj sodę i odstaw na chwilę.
2. Przepłucz liście pod bieżącą wodą, pokrój, włóż do blendera, zalej oliwą i zblenduj.
3. Dodaj czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz, ponownie zblenduj.
4. Osobno zblenduj płatki drożdżowe i ziarna słonecznika.
5. Połącz obie masy i całość jeszcze raz zblenduj.
6. Przełóż pesto do słoiczka i przechowuj w lodówce kilka dni.

Pesto podawaj z makaronem, warzywami, kotletami albo na kanapkach. Smacznego!

Zobacz inne artykuły z kategorii Super jedzenie.

Źródła

• Rzodkiewka i jej kiełki – witaminy, kcal, wartość odżywcza – Medycyna Praktyczna (mp.pl), 2024
• Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention – National Cancer Institute, 2012
• Nitrates and nitrites in selected vegetables purchased at supermarkets in Siedlce (Poland) – Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 2014
• Zanieczyszczenia chemiczne w żywności – azotany i azotyny oraz mykotoksyny – Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Bochni