Sok z ziemniaka – co mówią badania i jak go bezpiecznie przygotować

Sok z surowych ziemniaków to tradycyjny domowy sposób na dolegliwości żołądkowe, takie jak zgaga i niestrawność. Z tego tekstu dowiesz się, jak przygotować sok z ziemniaka, co o jego działaniu mówią badania i jak uniknąć szkodliwej solaniny.

Co zawiera ziemniak?

Ziemniaki są źródłem witamin C i B6, potasu oraz błonnika. Błonnik jest głównie w skórce. Ziemniak zawiera też skrobię.

Jak wybrać ziemniaki na sok?

Ziemniaki zawierają naturalne glikoalkaloidy – solaninę i chakoninę. W dużej dawce wywołują nudności, wymioty i biegunkę. Według opinii Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) najwięcej jest ich w kiełkach, a ich ilość rośnie, gdy ziemniak zielenieje, jest uszkodzony, porażony zarazą albo przechowywany na świetle i w cieple. Dlatego do soku wybieraj ziemniaki:

• nie zielone i bez kiełków – zielony kolor pod skórką oznacza więcej solaniny,
• bez zarazy i uszkodzeń – bez brunatnych lub czarnych, miękkich miejsc w środku,
• dobrze przechowywane – w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

Ziemniaki dokładnie umyj i obierz. Według EFSA obieranie zmniejsza zawartość glikoalkaloidów o 25–75%. EFSA zwraca też uwagę, że glikoalkaloidy z diety są największym problemem dla małych dzieci.

Na co pomaga sok z ziemniaka według badań?

W Europie surowe ziemniaki od dawna stosuje się przy dolegliwościach żołądkowych. Badań na ludziach jest jednak niewiele. W badaniu pilotażowym z 2006 roku 44 osoby z objawami niestrawności piły przez tydzień 2 razy dziennie po 100 ml soku z ziemniaków. Objawy zmniejszyły się średnio o ok. 40%, a mniej więcej dwie trzecie uczestników odczuły poprawę.

Badanie nie miało grupy kontrolnej. Autorzy sami zaznaczają, że wynik trzeba potwierdzić w dłuższych badaniach z placebo. Przegląd badań z 2010 roku znalazł tylko pięć badań klinicznych nad produktami z ziemniaka, w tym dwa bez grupy kontrolnej. Wniosek: sok z ziemniaka przy niestrawności warto dalej badać.

Pozostałe obiecywane efekty – leczenie wrzodów, „zwalczanie nadkwasoty”, świeży oddech, oczyszczanie wątroby z toksyn czy łagodzenie bólu stawów – nie mają potwierdzenia w badaniach na ludziach.

Jak pić sok z ziemniaka?

Wyciśnij sok z obranych ziemniaków. Tradycyjnie pije się go przez kilka dni z rzędu:

• 125 ml soku rano albo
• po 1 łyżce soku 3 razy dziennie przed posiłkami.

Dla smaku możesz dodać miód, sok z cytryny, jabłka albo marchwi. Przepisy znajdziesz w tekście o 5 najzdrowszych sokach do zrobienia w domu.

Kiedy sok z ziemniaka nie wystarczy?

Zgaga i niestrawność, które stale wracają, wymagają wizyty u lekarza. Podobnie piekący ból w górnej części brzucha, często gorszy w nocy – to typowy objaw wrzodu żołądka. Wrzody wywołuje najczęściej bakteria Helicobacter pylori albo regularne przyjmowanie leków przeciwzapalnych, np. ibuprofenu. Leczy się je antybiotykami i lekami zmniejszającymi wydzielanie kwasu – sok z ziemniaka ich nie zastąpi.

Według NHS do lekarza trzeba się wybrać także wtedy, gdy chudniesz bez powodu, masz trudności z przełykaniem albo często wymiotujesz. Wezwij pogotowie (112), jeśli wymiotujesz krwią lub treścią przypominającą fusy od kawy, masz czarny, smolisty stolec albo nagły, silny ból brzucha.

Źródła

• Potatoes – The Nutrition Source, Harvard T.H. Chan School of Public Health, 2025
• Risk assessment of glycoalkaloids in feed and food, in particular in potatoes and potato-derived products – EFSA Journal, 2020
• Efficacy and tolerability of potato juice in dyspeptic patients: a pilot study – Phytomedicine, 2006
• Medicinal use of potato-derived products: a systematic review – Phytotherapy Research, 2010
• Stomach ulcer – NHS, 2025
• Indigestion – NHS, 2023